Restaurant Rambu

Sur Wuding Road à Jing'an, Rambu est le nouveau projet audacieux du chef Jun Nishiyama, le talent singapourien-japonais derrière le bien-aimé Sage Bistro. Après avoir perfectionné son art au Tippling Club de Singapour, au Géranium trois étoiles Michelin de Copenhague et six ans à Ultraviolet, la destination avant-gardiste trois étoiles de Paul Pairet, Nishiyama a canalisé son pedigree gastronomique en quelque chose de tout à fait personnel: une exploration ludique et confiante des saveurs de l'Asie du Sud-Est.

Le nom du restaurant évoque le fruit tropical du ramboutan, et l'espace-conçu avec des carreaux de Peranakan, des tissus batik et une façade rouge fluo-se sent à la fois commun et intime, avec des sièges pour environ 36 invités. Un bar jaune ondulé fait face à la cuisine ouverte, préparant le terrain pour un repas qui équilibre nostalgie et curiosité.

Le menu réinterprète les classiques malais, singapouriens et indonésiens avec esprit et précision. Boissons maigres rafraîchissantes et écrasables, avec des cocktails comme le Pandan Haze (rhum, pandan, menthe) et du thé tropical (rhum, mangue, lait de coco).

Depuis son ouverture fin 2025, Rambu a rapidement été salué comme l'un des nouveaux arrivants les plus excitants de Shanghai—un endroit où le patrimoine rencontre l'espièglerie, et chaque plat raconte une histoire personnelle.