Xu Kunlei

Yong Fu

El chef Xu Kunlei tiene más de dos décadas de experiencia en la cocina de Ningbo. Perfeccionó su oficio en lugares prestigiosos, incluidos Ningbo State Guesthouse y Nan Yuan Hotel, uno de los primeros hoteles de cinco estrellas de Ningbo, y trabajó en la Embajada de China en Omán en 2000.

Desde los inicios de Yong Fu, se ha desempeñado como Chef Ejecutivo, liderando la cocina para convertirse en uno de los restaurantes de cocina Ningbo más aclamados de Shanghai. Su excelencia culinaria se ha exhibido en eventos que incluyen la Gala Revelación de Estrellas de la Guía Michelin de Shanghai (2019), el Banquete de Lanzamiento de la Guía Michelin de Hangzhou (2024) y el Banquete anual de Yong Fu.

Las albóndigas de arroz glutinoso (ers) en Yong Fu son un referente de la memoria culinaria de Ningbo y un producto característico del restaurante. Elaborado con harina de arroz glutinoso molida en agua para el envoltorio, el relleno consiste en sésamo negro machacado a mano en un mortero y mezclado con manteca de cerdo local de raza autóctona. La envoltura representa solo aproximadamente el 30% del peso total. El resultado es rico en aroma y excepcionalmente suave en textura.

Xu Kunlei

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