Café Da Hu Chun

Durante casi un siglo, Da Hu Chun ha sido el nombre definitivo del amado shengjianbao de Shanghai: bollos de cerdo fritos a la sartén. Fundada en 1932, esta modesta tienda es ampliamente considerada como la creadora de la tradición shengjian de "caldo claro" de la ciudad.
Mientras que las versiones contemporáneas persiguen efectos de "jugo explosivo", Da Hu Chun se mantiene fiel a la antigua receta de Shanghai: masa completamente fermentada que es espesa, suave y masticable, que encierra un relleno de cerdo firme y sabroso casi sin gelatina, solo los jugos naturales de la carne. Los fondos se fríen a la sartén hasta obtener un crujiente dorado intenso, lo que brinda un crujido satisfactorio con cada bocado. El resultado es menos grasiento, más sustancial y profundamente nostálgico.