Cafe Da Hu Chun

Por quase um século, Da hu Chun tem sido o nome definitivo para o amado Shengjianbao de Xangai—pãezinhos de porco fritos. Fundada em 1932, esta loja despretensiosa é amplamente considerada como a criadora da tradição shengjian "caldo claro" da cidade.
Enquanto as versões contemporâneas perseguem efeitos de "suco explosivo", Da hu Chun permanece fiel à antiga receita de Xangai: massa totalmente fermentada que é espessa, macia e mastigável, envolvendo um recheio de carne de porco firme e saboroso quase sem geleia—apenas os sucos naturais da carne. Os fundos são fritos na frigideira até ficarem dourados, proporcionando uma crocância satisfatória a cada mordida. O resultado é menos gorduroso, mais substancial e profundamente nostálgico.