Restaurante Ling Long

Ling Long es un restaurante que redefine juguetonamente lo que puede ser la cocina china moderna. Desde su apertura en marzo de 2023, ha obtenido una estrella Michelin, ocupa el puesto Número 27 en los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2025 y ha recibido Dos Diamantes de Black Pearl.

En su corazón está el chef Jason Liu, un prodigio culinario de 28 años nacido en Taiwán que comenzó su formación a los 14. En 2022, se convirtió en el chef chino más joven en recibir una estrella Michelin en Beijing, y luego repitió la hazaña en Shanghai, un logro extremadamente raro de doble ciudad. Su trabajo le ha valido el premio San Pellegrino Young Chef Academy Award por fusión cultural y el reconocimiento como Joven Líder Global por parte del Foro Económico Mundial.

El espacio (paredes carmesí yyxix, arte chino contemporáneo—manteles blancos) prepara un escenario formal para una comida que subvierte deliberadamente las expectativas. El menú de degustación de ocho platos orbita alrededor del concepto de xian (umami), guiando a los comensales a través de un viaje caprichoso a través de los sabores regionales de China. Las creaciones exclusivas incluyen fauces de pescado con parmesano (fauces hinchables en un rico caldo cubierto con una oblea de queso rellena de umami), wagyu de Shandong marinado y asado a la perfección, y un postre titulado " Abejas y mariposas jugando en primavera—, una muestra de variedades de miel china que llega con un toque teatral.

La filosofía de Jason se basa en el respeto por la tradición y los ingredientes locales, expresados a través de una técnica moderna. Trabaja sin aromas industriales, extrayendo umami puramente de los ingredientes, y describe su enfoque como ni fusión ni innovación, sino "rindiendo homenaje mientras avanza". El resultado es una cocina profundamente nostálgica pero completamente original.