Jia Wei Lee

Le chef exécutif Lee Jia Wei est originaire de Singapour et a grandi dans la tradition culinaire familiale, perpétuant depuis 60 ans le savoir-faire des vendeurs ambulants. Formé au Cordon Bleu de Sydney, il a fait son apprentissage au restaurant trois étoiles Michelin Andre et au restaurant deux étoiles Michelin The Ledbury, avant de travailler sous la direction du chef Julien Royer au restaurant Odette, contribuant à l’obtention de ses deux premières étoiles Michelin et à son classement parmi les 50 meilleurs restaurants d’Asie (9e place).

Il s’est ensuite perfectionné dans la cuisine au feu de bois aux Maldives auprès du chef Dave Pynt du restaurant Burnt Ends. Depuis son installation à Shanghai en 2019, son style franco-chinois lui a valu deux diamants au Black Pearl. Au restaurant La Bourriche 133, il s’associe à Shen Jialin pour offrir une expérience culinaire immersive " fruits de mer et uniquement fruits de mer ".