Restaurant Ling Long

Ling Long est un restaurant qui redéfinit de manière ludique ce que peut être la cuisine chinoise moderne. Depuis son ouverture en mars 2023, il a obtenu une étoile Michelin, s'est classé 27e sur les 50 meilleurs restaurants d'Asie 2025 et a reçu deux Diamants Black Pearl.

Au cœur de celui-ci se trouve le chef Jason Liu, un prodige culinaire taïwanais de 28 ans qui a commencé sa formation à 14 ans. En 2022, il est devenu le plus jeune chef chinois à recevoir une étoile Michelin à Pékin—et a ensuite répété l'exploit à Shanghai, une réalisation extrêmement rare à double ville. Son travail lui a valu le San Pellegrino Young Chef Academy Award pour la fusion culturelle et la reconnaissance en tant que Jeune leader mondial par le Forum économique mondial.

L'espace—murs cramoisis et onyx, art contemporain chinois, nappes blanches - met en scène formellement un repas qui subvertit délibérément les attentes. Le menu dégustation de huit plats tourne autour du concept de xian (umami), guidant les convives à travers un voyage fantaisiste à travers les saveurs régionales de la Chine. Parmi les créations emblématiques, citons la gueule de poisson au parmesan (gueule gonflable dans un bouillon riche garni d'une gaufrette au fromage emballée à l'umami), le wagyu du Shandong mariné et grillé à la perfection, et un dessert intitulé “Abeilles et papillons jouant au printemps”-une vitrine de variétés de miel chinois qui arrive avec une touche théâtrale.

La philosophie de Jason est ancrée dans le respect de la tradition et des ingrédients locaux, exprimés à travers une technique moderne. Il travaille sans arômes industriels, extrayant l'umami uniquement à partir d'ingrédients, et décrit son approche comme n'étant ni fusion ni innovation, mais “rendant hommage tout en allant de l'avant”. Le résultat est une cuisine profondément nostalgique mais entièrement originale.