Carlos Sotomayor

Yaki Alto, Pônei Acima, Gaiolas, Companhia Sóbria

Um visionário culinário globetrotting com mais de 12 anos de experiência, Carlos infunde sabores latino-americanos, europeus e asiáticos em seu estilo de cozinha eclética. Desde que chegou a Xangai em 2014, ele teve um impacto significativo na cena gastronômica da cidade, ganhando o Chef do ano da Time Out Shanghai e o Food Event of the Year da That's Magazine.

Carlos é mais conhecido por seu trabalho inovador no grupo El Willy, onde ajudou a definir o jantar espanhol moderno; no High Yaki, onde a culinária a carvão ocupa o centro do palco; e no Pony Up, onde suas mordidas de bar cuidadosamente selecionadas combinam perfeitamente com um dos melhores programas de coquetéis da cidade. Baseando-se num contexto diversificado e numa paixão por sabores arrojados mas acessíveis, Carlos continua a criar experiências gastronómicas tão inesquecíveis como descontraídas.

Os menus de degustação de mesa Taian atingiram um nível de novidade e requinte. Agora ansioso para cada vez que eles lançam

As tapas piratas utilizam ingredientes de alta qualidade e estão à beira da tradição e da inovação. O seu último oden é um dos meus favoritos. Perna de polvo, fígado de tamboril, barriga de atum, sardinha, anchova e manteiga de algas marinhas pintxo

Rambu. A personalidade do chef Jun brilha e é muito complexa e pessoal. Donuts Rendang, ombro de cordeiro, Nasi ulam e torrada kaya

Shen Yong Xing, para mim o melhor pato que experimentei em 12 anos na China

Hulu Sushi, por que todo o balcão? Como Chef Liu pode cozinhar sem restrições e elevar a experiência

Velho Jesse: Cabeça de peixe inteiro, trotador de porco recheado, hongshaorou, molho de soja arroz frito

Guantoujiang: sempre bom para omakase com chef Dylan, solicitar os pratos que você preferir, mas, em seguida, pedir-lhe para adicionar com base na mesa. E por que não aplaude um copo de Kavalan com ele

Sui Tang Li: o jogo Dim sum é forte, as pernas de rã lazi são obrigatórias, qualquer peixe ou marisco diário disponível é sempre bom, charsiu também obrigatório

Carlos Sotomayor

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