Chen Zhiping

À la rencontre du Bund

Le Chef Chen Zhiping (Yoda Chen), originaire de Quanzhou, Fujian, est le chef exécutif de Meet the Bund à Shanghai et un protégé du Maître Wu Rong. Avec 17 ans d'affinage de la cuisine Min, il est devenu une force de premier plan pour faire connaître la cuisine du Fujian au monde entier. Depuis qu'il a rejoint Meet the Bund en 2019, le Chef Chen a conduit le restaurant à une étoile Michelin pendant cinq années consécutives, Black Pearl Three Diamonds (2026), n ° 14 sur les 50 meilleurs restaurants d'Asie (2025)—le plus haut classement pour un restaurant de Chine continentale—et un historique n ° 94 sur les 50 Meilleurs Restaurants du Monde (2025), ce qui en fait le premier et le seul restaurant du Fujian à figurer sur la liste mondiale. En 2021, il est devenu le premier chef à Shanghai à recevoir le prix Michelin des Jeunes Chefs.

Sa philosophie est ancrée dans les paysages du Fujian “" Pour maîtriser une cuisine, il faut d'abord revenir à ses racines. Les techniques modernes sont simplement de nouveaux pinceaux pour la tradition de la peinture."Pour Chen, chaque plat est un dialogue entre ingrédient et souvenir—la première bouchée doit éveiller le goût de la maison.

Meet the Bund Skyline est fortement recommandé pour ses vues uniques sur le Bund et sa version moderne des saveurs régionales. La soupe froide au concombre de mer, aux palourdes et au basilic est propre et bien équilibrée—la texture du concombre de mer contraste avec la palourde sucrée, tandis que le basilic ajoute une subtile note herbacée. Le servir froid allège la richesse des fruits de mer et permet à la pureté des ingrédients de briller. Ce que j'apprécie le plus, c'est l'approche sobre du restaurant de la cuisine moderne du Fujian, laissant les ingrédients parler d'eux-mêmes

Lai Lai Xiao Long est un petit restaurant abordable proposant une cuisine de haute qualité constante, offrant un excellent rapport qualité-prix. Je recommande particulièrement le crabe xiaolongbao. Le bouillon est riche et sucré, avec une saveur de crabe proéminente mais pas grasse. La peau fine et la garniture généreuse permettent une bouchée propre et satisfaisante

Da Hu Chun est célèbre pour ses petits pains poêlés shengjian avec un fond croustillant, une pâte moelleuse et une garniture juteuse et savoureuse. Les prix sont raisonnables, la qualité est fiable et constante. Un vrai goût de Shanghai classique

Rambu sert des saveurs d'Asie du Sud-Est, mélangeant des influences thaïlandaises, malaisiennes, singapouriennes et indonésiennes. Des ingrédients comme le gingembre flambeau, les feuilles de laksa et le calamansi rendent les plats savoureux mais accessibles

Chen Zhiping

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