Stefano Bacchelli

Né en Toscane, le chef Stefano Bacchelli considère la cuisine comme un dialogue continu entre les saveurs, les techniques et les influences culturelles. Il a perfectionné son métier en Italie, en France et en Suisse, où il a obtenu sa première étoile Michelin.

En 2019, Bacchelli a déménagé à Shanghai, s'immergeant pleinement dans la gastronomie asiatique. En seulement 18 mois, il a obtenu deux étoiles Michelin et s'est assuré une place sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie. En 2023, il a ouvert Scilla, son premier concept méditerranéen, suivi de Madre en 2024—le premier «Bar italiano con forno " de Chine.»

Bacchelli est célèbre à travers l'Asie pour sa capacité à réinterpréter les classiques italiens et les techniques françaises à travers une lentille culturelle. Ses créations emblématiques incluent la réinvention des tripes braisées à la gueule de poisson et le Double Canard ’19—un hommage au canard laqué qui élève une icône culinaire chinoise.