Xu Kunlei

Yong-Fu a écrit:

Le chef Xu Kunlei a plus de deux décennies d'expérience dans la cuisine de Ningbo. Il a perfectionné son art dans des lieux prestigieux, notamment la Ningbo State Guesthouse et le Nan Yuan Hotel, l'un des premiers hôtels cinq étoiles de Ningbo, et a servi à l'ambassade de Chine à Oman en 2000.

Depuis la création de Yong Fu, il a été chef exécutif, conduisant la cuisine à devenir l'un des restaurants de cuisine Ningbo les plus acclamés de Shanghai. Son excellence culinaire a été mise en valeur lors d'événements tels que le Gala de Révélation des Étoiles du Guide Michelin de Shanghai (2019), le Banquet de lancement du Guide Michelin de Hangzhou (2024) et le Banquet annuel de Yong Fu.

Les boulettes de riz gluant (汤圆) de Yong Fu sont une référence de la mémoire culinaire de Ningbo et un produit signature du restaurant. Fabriquée avec de la farine de riz gluant moulue à l'eau pour l'emballage, la garniture se compose de sésame noir pilé à la main dans un mortier et mélangé à du saindoux local de porcs de race indigène. L'emballage ne représente qu'environ 30% du poids total. Le résultat est riche en arômes et d'une texture exceptionnellement lisse.

Xu Kunlei

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