Café A Da Cong You Bing

A Da Cong You Bing est une institution légendaire de la cuisine de rue, servant ce que beaucoup considèrent comme la crêpe aux oignons verts définitive de Shanghai. Depuis plus de 30 ans, Maître Wu-connu sous le nom de "A Da" ("Grand Frère—)-se lève à 4h00 du matin pour préparer chaque crêpe à la main, en travaillant jusqu'à épuisement de la pâte. Le stand a acquis une renommée internationale après avoir été présenté sur Rick Stein's Taste of Shanghai de la BBC.

Ce qui distingue les crêpes d'un Da, c'est la méthode traditionnelle: d'abord frites sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis finies sur un poêle à feu à l'ancienne pour plus de croquant et d'arôme savoureux. Les crêpes sont plus épaisses et plus moelleuses que la moyenne, généreusement garnies d'oignons verts et de graisse de porc qui fondent en couches feuilletées.