Café Da Hu Chun

Depuis près d'un siècle, Da Hu Chun est le nom définitif du bien—aimé shengjianbao de Shanghai-des petits pains de porc poêlés. Fondée en 1932, cette modeste boutique est largement considérée comme l'initiatrice de la tradition shengjian du "bouillon clair" de la ville.
Alors que les versions contemporaines recherchent des effets de "jus éclatant", Da Hu Chun reste fidèle à l'ancienne recette de Shanghai: une pâte entièrement fermentée épaisse, douce et moelleuse, enveloppant une garniture de porc ferme et savoureuse presque sans gelée—uniquement les jus naturels de la viande. Les fonds sont poêlés jusqu'à un croustillant doré profond, offrant un croquant satisfaisant à chaque bouchée. Le résultat est moins gras, plus substantiel et profondément nostalgique.