Carlos Sotomayor

Haut Yaki, Poney, Cages, Compagnie Sobre

Visionnaire culinaire globe-trotter avec plus de 12 ans d'expérience, Carlos insuffle des saveurs latino-américaines, européennes et asiatiques dans son style de cuisine éclectique. Depuis son arrivée à Shanghai en 2014, il a eu un impact significatif sur la scène culinaire de la ville, remportant le titre de Chef de l'année de Time Out Shanghai et d'événement gastronomique de l'année de That's Magazine.

Carlos est surtout connu pour son travail novateur au sein du groupe el Willy, où il a contribué à définir la restauration espagnole moderne; à High Yaki, où la cuisson au charbon de bois occupe une place centrale; et à Pony Up, où ses bouchées de bar soigneusement préparées se marient parfaitement avec l'un des meilleurs programmes de cocktails de la ville. S'appuyant sur une expérience diversifiée et une passion pour les saveurs audacieuses mais accessibles, Carlos continue de créer des expériences culinaires aussi inoubliables que détendues.

Les menus de dégustation de table Taian ont atteint un niveau de nouveauté et de finesse. Maintenant, j'ai hâte à chaque lancement

Les tapas Pirata utilisent des ingrédients de haute qualité et sont à la limite de la tradition et de l'innovation. Leur dernier oden est l'un de mes préférés. Cuisse de poulpe, foie de lotte, ventre de thon, bébés sardines, pintxo au beurre d'anchois et d'algues

Rambu. La personnalité du chef Jun brille et est très complexe et personnelle. Beignets de Rendang, épaule d'agneau, nasi ulam et toast de kaya

Shen Yong Xing, pour moi le meilleur canard que j'ai essayé en 12 ans en Chine

Hulu Sushi, pourquoi tout le comptoir? En tant que chef Liu, vous pouvez cuisiner sans contraintes et rehausser l'expérience

Old Jesse: Tête de poisson entière, pied de porc farci, hongshaorou, riz frit à la sauce soja

Guantoujiang: Toujours bon d'omakase avec le chef Dylan, demandez les plats que vous préférez, mais demandez-lui ensuite d'en rajouter en fonction de la table. Et pourquoi ne pas applaudir un verre de Kavalan avec lui

Sui Tang Li: Le jeu de Dim sum est fort, les cuisses de grenouilles lazi sont un must, tous les poissons ou fruits de mer disponibles quotidiennement sont toujours bons, charsiu est également un must

Carlos Sotomayor

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