Derek Wong

Né à Melbourne de parents cantonais de Hong Kong, Chef Dali a commencé sa carrière dans la banque d'investissement avant de se tourner vers l'entrepreneuriat dans dix villes et sept pays—des mines indonésiennes au Mexique rural. Partout où il voyageait, il se retrouvait dans les marchés des ruelles, attiré par les produits locaux et la nourriture de rue.

En 2020, sans formation en école culinaire, il a décidé de suivre sa passion pour la nourriture. Il s'est produit dans plusieurs cuisines renommées de Shanghai et, en novembre 2022, a lancé Madame Ching, un concept qu'il appelle “Tapas cantonaises”—déconstruisant et amplifiant les saveurs cantonaises traditionnelles en petites assiettes audacieuses et percutantes et en bouchées partagées.

En 2023 et à nouveau en 2025, Dali a été nommé Chef de l'année par That's Shanghai, une distinction votée par ses pairs et les convives de l'industrie. En 2025, Madame Ching a également remporté le Nouveau Restaurant de l'année de That's Shanghai.