Freddy Raoult

Le chef Freddy Raoult est l'un des consultants culinaires les plus influents de Shanghai, connu pour allier précision nordique et chaleur rustique européenne. Il a façonné certains des lieux les plus emblématiques de la ville, notamment The Nest, Cannery, Perch, Rye & Co, Soif, Ottimo, Suzie et Highline.

Sa philosophie est simple: laissez la nature faire la majeure partie du travail. Il privilégie les saveurs audacieuses et propres, les assaisonnements légers et les techniques comme la cuisson à la vapeur, les grillades et les préparations crues qui laissent briller chaque ingrédient. Son travail reflète une approche honnête, saine et sophistiquée de la restauration.